Výběrová káva
Termín výběrová káva použila úplně poprvé Erna Knutsen v roce 1974. Ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal tak popsala tu nejkvalitnější kávu s unikátním chuťovým profilem, kterou farmáři vypěstovali ve specifických mikroklimatických podmínkách. Dnes se pojem specialty coffee, hovorově také výběrovka, používá pro kávu splňující podmínky americké Asociace pro výběrovou kávu (SCAA).
Řazení produktů
Výpis produktů
Svěží, šťavnatá, výběrová 100% Arabika. Hezky čistá chuť díky promytému zpracování. Tóny červeného rybízu, malin a hnědého cukru. Lehčí čajové...
100% výběrová Arabika plná ovoce. Sirupové sladké tělo s tóny džemu a datlí. Kyselé tóny rybízového džusu, ostružin a malin. Nízká až střední...
100% Arabika pro přípravu šťavnatějšího filtru. Lehčí tělo chuťově připomínající černý čaj. Sladkost malin a kyselost citronové trávy. Tóny...
Pořádně šťavnatá a kyselá výběrová 100% Arabika. Chuť pomerančového džusu a pečených citrónů. Chvílemi lehce hořká. Sladká malinová dochuť....
Svěží, šťavnatá, výběrová 100% Arabika. Hezky čistá chuť díky promytému zpracování. Tóny červeného rybízu, malin a hnědého cukru. Lehčí čajové...
Svěží, šťavnatá, výběrová 100% Arabika. Hezky čistá chuť díky promytému zpracování. Tóny červeného rybízu, malin a hnědého cukru. Lehčí čajové...
100% výběrová Arabika plná ovoce. Sirupové sladké tělo s tóny džemu a datlí. Kyselé tóny rybízového džusu, ostružin a malin. Nízká až střední...
100% výběrová Arabika plná ovoce. Sirupové sladké tělo s tóny džemu a datlí. Kyselé tóny rybízového džusu, ostružin a malin. Nízká až střední...
Pořádně šťavnatá a kyselá výběrová 100% Arabika. Chuť pomerančového džusu a pečených citrónů. Chvílemi lehce hořká. Sladká malinová dochuť....
Šťavnatá, hodně ovocná, promytá 100% Arabika. Čistý šálek s výraznější svěží aciditou. Chuť brusinek, rybízového džusu a bílého muškátu. Střední...
Šťavnatá, hodně ovocná, promytá 100% Arabika. Čistý šálek s výraznější svěží aciditou. Chuť brusinek, rybízového džusu a bílého muškátu. Střední...
Šťavnatá, hodně ovocná, promytá 100% Arabika. Čistý šálek s výraznější svěží aciditou. Chuť brusinek, rybízového džusu a bílého muškátu. Střední...
Káva se označuje jako výběrová, pokud při oficiálním cuppingu (degustaci kávy), který provádí certifikovaní hodnotitelé kvality tzv. Q-gradeři (speciálně vyškolení ochutnavači) získá 80 a více bodů, maximum je 100.
Na výsledek má kromě chuti vliv také to, jestli má káva jasný původ, zda byla vypěstována eticky a jak kvalitní jsou zrnka – před samotným ochutnáváním se kontroluje vzorek 350 g nepražené kávy (měří se vlhkost, hledají se defekty atd.).
Obecně se dá říct, že výběrové kávy jsou ty nejkvalitnější a chuťově nejrozmanitější – jsou v nich cítit konkrétní tóny ovoce, květinové aroma a další příchutě.
Vzhledem k tomu, že výběrovky je vždy jen velmi omezené množství, zaslouží si specifickou péči i při pražení. Zkušený pražič z kávy dostane maximum (dbá zejména na to, aby podpořil její přirozený chuťový profil). Výběrové kávy se praží na filtr a na espreso.
