Výběrová káva
Termín výběrová káva použila úplně poprvé Erna Knutsen v roce 1974. Ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal tak popsala tu nejkvalitnější kávu s unikátním chuťovým profilem, kterou farmáři vypěstovali ve specifických mikroklimatických podmínkách. Dnes se pojem specialty coffee, hovorově také výběrovka, používá pro kávu splňující podmínky americké Asociace pro výběrovou kávu (SCAA).
- Káva se označuje jako výběrová, pokud při oficiálním cuppingu (degustaci kávy), který provádí certifikovaní hodnotitelé kvality tzv. Q-gradeři (speciálně vyškolení ochutnavači) získá 80 a více bodů, maximum je 100.
- Na výsledek má kromě chuti vliv také to, jestli má káva jasný původ, zda byla vypěstována eticky a jak kvalitní jsou zrnka – před samotným ochutnáváním se kontroluje vzorek 350 g nepražené kávy (měří se vlhkost, hledají se defekty atd.).
- Obecně se dá říct, že výběrové kávy jsou ty nejkvalitnější a chuťově nejrozmanitější – jsou v nich cítit konkrétní tóny ovoce, květinové aroma a další příchutě.
- Vzhledem k tomu, že výběrovky je vždy jen velmi omezené množství, zaslouží si specifickou péči i při pražení. Zkušený pražič z kávy dostane maximum (dbá zejména na to, aby podpořil její přirozený chuťový profil). Výběrové kávy se praží na filtr a na espreso.
Výpis produktů
Kiamabara je perfektně chuťově vyvážená, lehká, svěží a šťavnatá Keňa, přesně tak jak má být. Mísí se v ní kyselost červeného rybízu s jemnou...
Díky anaerobnímu zpracování je Rwanda Gasharu Rugori na jazyku až lehce perlivá. Jako čerstvě otevřená vychlazená švestková limonáda, nebo...
Jste na pořádně kyselé a šťavnaté kávy plné ovoce? Keňa Ndimi bude přesně podle vašeho gusta. Chutná po červeném rybízu, malinách, borůvkách a...
Jste na pořádně kyselé a šťavnaté kávy plné ovoce? Keňa Ndimi bude přesně podle vašeho gusta. Chutná po červeném rybízu, malinách, borůvkách a...
Brazílie Manga Larga, to je sladká nugátová vůně s čokoládově-oříškovou chutí Nutelly, kterou snad každý jako malý s oblibou bagroval rohlíkem,...
Na Etiopii Okoluu si nejvíce pochutnají ti, kteří mají rádi kyselejší kafíčka. Je svěží, má lehoučké čajové tělo a výrazně citrusovou chuť, kterou...
Kolumbie La Maria chutná po létě. Je plná šťavnatého ovoce, od jablíček, přes hrušky, meruňky až po lesní plody, a navíc sladká po hnědém cukru a...
