Více
    Ceny v:
    Registrace
    Domů / Blog / Jak připravit kávu ve french pressu: Osvědčené tipy i nejčastější chyby

    Jak připravit kávu ve french pressu: Osvědčené tipy i nejčastější chyby

    Příprava kávy ve french pressu patří mezi nejjednodušší přípravy vůbec. Ale právě v její jednoduchosti se schovává spousta malých detailů, které dělají s výslednou chutí kávy doslova divy. Pojďte je s námi prozkoumat. Podívat se, jak french press vlastně funguje a čím se liší od jiných metod přípravy. A také porovnat klasickou metodu přípravy s populární Hoffmannovou.

    51

    French press patří mezi imerzní metody přípravy kávy. To znamená, že je namletá káva po celou dobu ponořená ve vodě, jako vy, když se koupete ve vaně. Na rozdíl od třeba V60 a Chemexu, kdy voda namletou kávu jen protéká, jako když se sprchujete. Navíc se ve french pressu nepoužívají papírové filtry, ale kovové sítko. To sice zachytí kávovou sedlinu, ale narozdíl od papíru propustí mnohem více kávových olejů, mikročástic a také diterpenů (cafestol a kahweol), díky kterým má káva plnější chuť a „sirupovitější“ texturu.

    • Pro zvídavé kávoše: Co je to cafestol a kahweol?

      Cafestol a kahweol jsou organické sloučeniny, které se přirozeně nachází v kávových olejích – studie ukazují, že nejvíce jich obsahuje zelené zrno. Během pražení se jich velká část postupně rozpadá — v tmavě pražených kávách jich tedy najdeme nejméně. Jejich výsledné množství v šálku ale výrazně ovlivňuje i způsob přípravy. Kovové sítko ve french pressu téměř všechen cafestol a kahweol propustí. Káva pak obsahuje až 17 mg/šálek kahweolu a až 20 mg/šálek cafestolu. Naopak papírový filtr je zachytí, proto je filtrovaná káva čistší a taková lehčí.

      Při vyšší konzumaci mohou diterpeny zvyšovat LDL cholesterol (ten špatný) — zejména cafestol. Současný výzkum už se na ně ale nedívá jen negativně. Mají také antioxidační a protizánětlivé účinky a některé studie zmiňují i ochranný vliv na játra a celý metabolismus. 

    50

    Jak připravit kávu ve french pressu krok za krokem

    1) Připravte si k ruce všechny potřebné věci

    • french press
    • kávu (nejlépe čerstvě praženou)
    • mlýnek
    • váhu (ideálně s časovačem, nebo vám můžete použít třeba stopky v telefonu)
    • vodu a něco, v čem ji uvaříte

    2) Namelte kávu

    Množství závisí na tom, kolik kávy chcete připravit, ale ani mezi odborníky neexistuje shoda, jaký poměr vody a kávy je pro přípravu nejlepší. Někdo doporučuje 10:1, jiný klidně 18:1.

    • Jaký má být poměr kávy a vody – Za Kávoše doporučujeme začít s 1:15 a pak recept případně upravit, když budete mít pocit, že je káva moc silná, nebo naopak slabá. Prakticky si tedy pamatujte 20 g kávy na 300 ml vody, nebo 33 g kávy na 500 ml vody.
    • Jak hrubě namlít kávu - Do french pressu je potřeba kávu namlít poměrně hrubě (přibližně jako mořskou sůl). Pokud byste kávu namleli příliš jemně, zvýrazní to v kávě hořkost, ostré tóny a budete ji mít více zakalenou. Naopak příliš hrubé mletí způsobí, že je chuť slabší a vodová.

    53

    3) Ohřejte vodu

    Ideální teplota vody pro přípravu french pressu je něco mezi 92–96 °C. Pokud nemáte teploměr, nebo konvici s nastavitelnou teplotou, vodu uvařte a pak ji nechte odstát 30–60 sekund. Příliš horká voda může zvýraznit hořkou chuť a svíravost.

    4) Předehřejte si french press

    Nalijte dovnitř nádoby trochu horké vody a po chvíli ji vylijte. To pomůže k udržení stabilní teploty během celé přípravy. Když teplota výrazně kolísá, některé chutě se uvolňují rychleji a jiné naopak pomaleji = káva je pak nevyvážená.

    5) Nasypte namletou kávu do french pressu

    Na dno french pressu nasypte připravenou namletou kávu.

    6) Zalijte kávu menším množství vody

    Stačí něco kolem 50 ml (všechna káva by měla být mokrá) a pak počkejte 30 sekund. Káva začne lehce bublat a pěnit, této fázi přípravy se odborně říká „blooming“ a dochází během ní k uvolňování plynů, především oxidu uhličitého (CO₂). 

    • Proč je blooming důležitý – Pokud v namletých zrnkách zůstane příliš CO₂, voda se ke všem částicím nedostane rovnoměrně → oxid uhličitý totiž vytváří něco jako malé „vzduchové kapsy“. Káva pak může chutnat nevyváženě, tak nějak mdle, nebo naopak moc štiplavě a nepříjemně kysele, či hořce. Nejvíce to poznáte při přípravě přes V60 a další drippery a v Chemexu, u french pressu to nebude cítit tolik. 

    54

    7) Promíchejte kávu s vodou a dolijte zbytek vody

    Pro míchání použijte dřevěnou, bambusovou nebo plastovou lžíci. Vyhněte se běžným kovovým lžícím, které mohou poškrábat skleněné stěny french pressu a způsobit jeho prasknutí. Po dolití zbylé vody nasaďte na french press píst (jako víčko), tím minimalizujete tepelné ztráty. Kávu nechte louhovat zhruba 4 minuty. Poté píst pomalu a plynule bez použití velké síly stlačte dolů. Pokud to jde ztuha, máte kávu namletou moc jemně.

    • Pozor na agresivní míchání – Všeho moc škodí. Když budete kávu míchat hodně, šlehat ji, nebo rozvíříte sediment, do šálku se dostane více jemných částic. Káva pak bude více kalná a bude mít těžší texturu.

    8) Ihned servírujte

    Podle klasického postupu byste po uplynutí 4 minut neměli kávu dál nechávat louhovat. Přelijte ji do hrnků, karafy, nebo serveru. 

    • Tohle hodně lidí podceňuje – Po stlačení pístu se příprava nezastaví. Káva je pořád v kontaktu s vodou a mění chuť (Hoffmannova metoda funguje trochu jinak, po hlavním louhování už se káva prakticky neusazuje a chuť se tolik nemění).

    52

    Metoda přípravy french pressu podle Jamesa Hoffmanna

    Mezi lety 2017 a 2018 přišel, populární barista a autor hned několika knih o kávě, James Hoffmann s tvrzením, že míchání french pressu způsobuje rozvíření jemných částic i kalu a také přispívá k tomu, že je připravená káva více hořká. Což některým lidem nevadí. Někdo to má dokonce raději. Kdo ale chce dosáhnout čistší chuti, měl by klasickou přípravu upravit. Jak? To popsal ve svém videu: The Ultimate French Press Technique.

    Jde hlavně o to, aby se kávová sedlina měla více času usadit. Díky tomu, podle něj, dosáhnete plnější chuti bez kalné struktury. A dává to smysl i z pohledu fyziky. Většina rozpustných látek se z kávy vylouhuje během prvních minut. Při delším louhování už nezískáte dramaticky více chutí, ale zato pomůžete sedimentaci částic a káva se „vyčistí“.

    Rozdíly oproti klasické metodě:

    • Nemíchejte – To je důležitý rozdíl oproti klasické metodě. Kávu nechte v klidu. Na jejím povrchu se vytvoří vrstva (krusta).
    • Po 4 minutách rozbijte krustu – Promíchejte horní vrstvu a rozbijte krustu na hladině. Na povrchu se vám objeví pěna spolu s jemnými částicemi a oleji.
    • Seberte pěnu a plovoucí částice – Plovoucí pěnu a zbytky sedliny opatrně vyjměte lžicí. To výrazně pomůže k čistší chuti.
    • Počkejte dalších 5–8 minut - Tohle je klíčový krok celé Hoffmanovy metody. Během čekání jemné částice klesnou ke dnu s káva se „vyčistí“. Díky tomu bude mít káva jemnější texturu a sladší chuť a nebude tolik kalná.
    • Píst stlačte jen lehce – Netlačte silou až dolů. Píst jen jemně posaďte na hladinu, má fungovat hlavně jako sítko při nalévání. Hoffmann často zmiňuje, že french press není lis. Kovové sítko má hlavně oddělit sedlinu od nápoje, ne „vymačkat“ z kávy co nejvíc chutí.
    • Nalévejte pomalu – Buďte opatrní a nedělejte příliš prudké pohyby. A poslední zbytek kávy klidně ve french pressu nechte, ta totiž bývá nejkalnější.

    Znamená to, že je klasická metoda špatná?

    Vůbec. Je jen jiná. Klasický french press má hutnější tělo, silnější chuť, výraznější texturu a „rustikálnější“, někdo by řekl trochu divočejší, charakter. Hoffmannova metoda ho posouvá blíž k čistotě filtrované kávy z dripperu a pomáhá vytáhnout ze zrnek sladkost. Nejlepší je vyzkoušet oba přístupy a zjistit, co vám bude chutnat více.

    49

    Využité zdroje:

    Autor:

    • Článek pro vás připravila Denisa Sára Coufalová