Black Star Brazílie Capadocia 250 g (espreso)

Detailní popis produktu

Naturálně zpracovaná káva odrůdy Red Catuai pražena na espresso s chutí tmavého hroznového vína, hořké čokolády, vlašského oříšku a koření badyánu nebo skořice, s kakaem v dochuti. Káva má střední tělo a nízkou aciditu.

Původ: Farmář Augusto Borges Ferreira i jeho manželka Patricia Fernanda Silveira se zabývají pěstitelstvím kávy již od dětství. Jejich farma Capadocia se nachází na jihu Minas Gerais. Sul de Minas je v Brazílii velmi známá oblast pro produkci kávy a představuje přibližně 30% brazilské produkce. Farma Capadocia se rozléhá na 7 hektarech, z nichž jsou čtyři využívány pro produkci kávy. Pěstují Yellow a Red Catuai, Yellow Catucai a Mundo Novo a produkují pouze naturálně zpracovanou kávu. Celková produkce je aktuálně 150 pytlů kávy.

Proces: Kávová zrna jsou sbírána výhradně ručně a následně se ručně třídí. Třešně se suší celé, káva se totiž zpracovává naturálním způsobem. Obvykle tento proces ovlivňuje sladkost kávy, protože fermentací mikrobi vytvářejí sloučeniny zvané estery, které jsou absorbovány semínkem. Tyto estery přežijí proces pražení a jsou prekurzory vůní, které se vytvářejí v procesu karamelizace pražení, díky čemuž se káva zdá být sladší. V současné době se káva suší pomalu na dlážděných terasách.