Black Star Brazílie Vargem Grande 250 g na espreso

Káva s kulatým tělem, chutí sušených brusinek, mléčné čokolády a máslových sušenek, hroznového vína. Příjemná dochuť čokolády a ořechů. Praženo pro espresso.

Původ:
Sitio Vargem Grande je krásně udržovaná a čistá farma, kterou vlastní Rosimieire se svým manželem Carlosem od roku 2009. Červené a žluté keře odrůdy Catuai zasadili v roce 2010. Jsou hrdí na kvalitu své kávy a snaží se vyvolat zájem pěstování kávy take u mladší generace. Káva je sbírána mechanicky či manuálně, záleží na dozrávání třešní a sklizni. Sklizeň je v této oblasti od června do září s hlavní sklizní v červenci. Farmářka Rosimieire obdržela za 1 kg této kávy 5,50 USD.

Proces:
Rosimeire zpracovává zrna mytým procesem nebo naturálně s aerobní fermentací. Káva zpracovaná naturálně znamená, že jsou sušeny celé třešně. Zrna, která jsme koupili, byla zpracována tak, že celé třešně byly fermentovány 72 hodin ve vodě před samotným sušením. Během fermentace se monitoruje obsah cukru (mezi 24 a 12), teplota (do 38C) a PH (finální 4). Kávu suší v mechanickém sušáku, na “patio” nebo na vyvýšených konstrukcích. Záleží na počasí, ale sušení může zabrat 150-200 hodin.