Zrnková káva

Jak vybrat zrnkovou kávu?

Každý Kávoš má trochu jinou představu o dokonalém šálku. Někdo nedá dopustit na klasické italské espreso s výraznou čokoládovo-oříškovou chutí a hustou cremou. Jiný má raději jemnější filtrovanou kávu plnou ovocných a květinových tónů. A někdo teprve hledá, co mu vlastně chutná. Jak si tedy mezi tolika značkami a pražírnami vybrat?

Hodně lidí hledá tu „nejlepší zrnkovou kávu“. Jenže žádná univerzálně nejlepší neexistuje. Existuje jen káva, která vám nejvíc sedne – podle toho, jak ji připravujete, co vám chutná a co od každého šálku očekáváte. A právě s tím vám rádi pomůžeme.

Na této stránce se dozvíte:

• Jak si vybrat zrnkovou kávu podle způsobu přípravy
• Jak si vybrat zrnkovou kávu podle chuti
• Jak poznat kvalitní kávu
• Jak správně skladovat zrnkovou kávu
• Nejčastější chyby při výběru zrnkové kávy
• Odpovědi na nejčastější otázky ohledně zrnkové kávy

„Za více než 20 let jsme pomohli vybrat kávu tisícům Kávošů. A kdybych měl říct jednu věc, kterou jsem si za tu dobu uvědomil, je to, že většina lidí nehledá nejlepší kávu. Hledají kávu, na kterou se budou těšit každé ráno. Proto se jich vždy jako první ptám, jak si kávu připravují, jaké chutě mají v kávě rádi a jestli pijí espreso, filtr, nebo kávu s mlékem.“

– Martin, šéf šéfovič v KAVA.CZ

Začněte tím, jak si kávu připravujete

Jedním z nejlepších vodítek při výběru kávy je způsob, jakým ji připravujete. Každá metoda totiž zvýrazní něco jiného – tělo, aroma, pestrost chuťových tónů atd. Neznamená to, že existuje jedna „správná“ káva pro každý kávovar. Některé ale mají vlastnosti, díky kterým při určité přípravě zkrátka vyniknou lépe.

Máte automatický kávovar?

Ideální pro každodenní pohodovou přípravu bez složitého nastavování.

Automatické kávovary jsou navržené tak, aby vám připravily dobré espreso co nejjednodušeji. Většina z nich sice umožňuje upravit hrubost mletí, množství kávy nebo objem nápoje, možnosti jsou ale oproti pákovému kávovaru omezenější. Proto v nich nejlépe fungují espreso směsi, které, aby chutnali dobře, nepotřebují tolik ladit detaily. Většinou jde o kávy s vyváženým chuťovým profilem, tóny čokolády, kakaa, oříšků nebo karamelu a plnějším tělem. 

Do automatů samozřejmě můžete použít i modernější, více sladké a ovocné jednodruhové kávy. Jen je potřeba počítat s tím, že si budete muset víc pohrát s nastavením kávovaru. A jelikož je omezené, většinou z nich nedostanete tolik chuťových nuancí jako na kvalitním pákovém kávovaru.

• 💡 Tip od Kávošů
  Za poslední roky jsme vyzkoušeli desítky kombinací káv a automatických kávovarů. Pokud si nejsme jistí, doporučujeme zákazníkům začít spíš s vyváženou směsí než s výrazně ovocnou výběrovou kávou. Ve většině automatů totiž nabídne stabilnější a sladší výsledek. Když se zeptáte Martina, jakou kávu si doma připravuje nejčastěji, s velkou pravděpodobností řekne Královskou volbu. Je krásně vyvážená, sladká a funguje skvěle právě v automatických kávovarech. 

Připravujete kávu na páce?

Pro Kávoše, kteří chtějí dostat z každého zrnka maximum.

S pákovým kávovarem máte větší prostor pro objevování chutí. Na rozdíl od automatického u něj můžete ovlivnit téměř každý krok přípravy – od dávkování kávy až po dobu extrakce. A právě to je důvod, proč na páce dokážete z jedné kávy dostat mnohem širší škálu chutí než z většiny automatů.

Pokud máte rádi klasické italské espreso, vybírejte si kávy s plnějším tělem, nižší aciditou a tóny čokolády, oříšků nebo kakaa. Často jde o směsi s robustou, které mají výraznější chuť a vytváří krásně hustou cremu. Jestli vás láká spíš modernější styl espresa, šťavnaté, svěží, nebo sladší chutě, sáhněte spíš po světleji pražených jednodruhových arabikách a výběrových kávách.

• 💡 Tip od Kávošů
  Máte nový pákový kávovar? Z vlastní zkušenosti doporučujeme začít spíš s vyváženějšími kávami. Naučí vás správně nastavit mlýnek i extrakci. Světleji pražené výběrovky si nechte až na chvíli, kdy budete mít přípravu trochu v ruce. Je to s nimi krapet složitější, ale stojí za to. Pokud vás baví experimentovat a hledat rozdíly mezi jednotlivými kávami, právě pákový kávovar vám otevře úplně nový svět.

Nedáte dopustit na moka konvičku?

Když milujete intenzivní kávy s výrazným tělem.

Káva připravená v moka konvičce má výrazné tělo, intenzivní chuť a hodně se podobá espresu, i když technicky nejde o pravé espreso. Skvěle z ní chutnají kávy s plnějším profilem – například s tóny čokolády, oříšků nebo nejrůznějšího koření. U moka konvičkářů jsou hodně oblíbené hlavně italské směsi. 

• 💡 Tip od Kávošů
  Do moka konvičky doporučujeme spíš jemnější mletí než na filtr, ale o něco hrubší než na espreso. A hlavně kávu v sítku nikdy nestlačujte – moka konvička funguje nejlépe, když jí necháte prostor.

Milujete filtrovanou kávu?

Pro všechny, kdo chtějí objevovat původ a charakter jednotlivých káv.

Díky pomalejší extrakci jsou ve filtrované kávě oproti espresu více cítit jemnější chuťové nuance a charakter konkrétních kávových zrnek. Proto se pro přípravu filtru, ať přes dripper, Chemex, nebo jiný překapávač hodí spíš světleji pražené 100% arabiky, které jsou chuťově komplexnější. Můžete v nich cítit hned několik vrstev chutí – od citrusů a peckového ovoce přes květiny až po med nebo třeba černý čaj. Nejde ale o přidaná aromata – tyto chutě vznikají přirozeně při zrání, zpracování a pražení.

• 💡 Tip od Kávošů
  Při přípravě filtru se vyplatí trochu experimentovat. Pokud vám připadá káva moc kyselá, zkuste ji umlít o něco jemněji nebo použít o něco teplejší vodu. Naopak když chutná hořce a těžce, pomůže hrubší mletí nebo kratší extrakce. I malá změna dokáže výsledný šálek překvapivě posunout. My máme nejradši pozorovat rozdíl, jak se chuť kávy mění s tím, jak chladne. To je doslova magie.

French press nebo AeroPress?

Kávové hračky pro ty, kteří rádi experimentují.

French press i AeroPress jsou skvělé kávovary pro všechny, kdo rádi experimentují. French press, díky tomu, že je v něm káva dlouho v kontaktu s vodou, dokáže vykouzlit plnější šálek s výraznějším tělem. Skvěle v něm vyniknou jak klasické čokoládové kávy, tak ovocnější výběrovky.

AeroPress je zase hodně variabilní. Jelikož si můžete hrát s časem, mletím, různou teplotou vody i tlakem, dokážete připravit intenzivní kávu podobnou espresu, ale i lehký filtr. Právě proto je oblíbený mezi Kávoši, kteří rádi zkouší nové recepty. 

• 💡 Tip od Kávošů
  Máte doma AeroPress? Kupte si dvě úplně rozdílné kávy – klasickou italskou směs a ovocnější výběrovou arabiku. Překvapí vás, jak rozdílně může chutnat stejný způsob přípravy.

Jak vybrat zrnkovou kávu podle chuti

Máte radši hořkost, nebo kyselost? Chcete pořádně silnou kávu, která vás nakopne? Nebo jste spíš na jemnější a sametovější chutě? Správně vybranou kávu většinou poznáte jednoduše. Nemusíte přemýšlet, jestli je moc kyselá nebo hořká. Prostě máte chuť udělat si další šálek. A když po měsíci otevíráte nové balení stejné kávy, je dost možné, že jste našli svého favorita.

„Když někdo říká, že nemá rád kyselé kávy, často zjistíme, že nikdy neochutnal dobře připravený filtr. Stačí správně namletá káva a vhodný recept a i ovocnější arabiky umí být překvapivě sladké.“

– Kamča, šířitelka chaosu v KAVA.CZ

Chci klasickou kávu, hlavně ne moc kyselou

Pokud si pod dobrou kávou představíte hlavně plné espreso s hustou cremou a chutí čokolády, kakaa nebo oříšků, vybírejte spíše tradiční espreso směsi. 

• 💡 Tip od Kávošů
  Jestli s kávou teprve začínáte, právě tady bychom začali i my. Klasické espreso směsi jsou čitelné, dobře se připravují a chutnají většině Kávošů.

Mám rád/a vyvážené kávy, ale ne nudné

Sáhněte po středně pražených jednodruhových arabikách. Spousta z nich nabízí krásně vyváženou chuť – stále v nich najdete čokoládu nebo oříšky, ale doplňuje je jemná sladkost, karamel nebo lehká ovocnost. Jsou ideální pro každodenní pití a často překvapí tím, kolik chutí se v nich dá objevit.

Chci objevovat nové chutě

Pokud vás baví objevovat, jaké chutě může káva nabídnout, podívejte se po světleji pražených čerstvě pražených jednodruhových kávách. U nich často najdete informace o konkrétní farmě, odrůdě i způsobu zpracování. Právě díky tomu můžete ochutnat, jak rozdílně chutná například Etiopie, Kolumbie nebo Keňa. Jedna káva může připomínat borůvky, druhá citrusy a třetí med nebo černý čaj.

• 💡 Tip od Kávošů
  Nebojte se ovocných tónů v popisu. Neznamená to, že bude káva automaticky kyselá. Mnoho výběrových káv je překvapivě sladkých a velmi dobře vyvážených. 

Piju hlavně kávu s mlékem

Do mléčných nápojů se většinou hodí kávy s plnějším tělem a výraznější chutí. Mléko totiž část chuťových tónů přirozeně zjemní. Proto bývají oblíbené směsi s tóny čokolády, kakaa, karamelu nebo lískových oříšků. 

Nejradši mám intenzivnější silnější kávu

Slovo „silná“ může znamenat různé věci. Někdo tím myslí výraznou chuť, jiný vyšší obsah kofeinu. Pokud hledáte intenzivnější chuť, vybírejte kávy s plnějším tělem nebo tmavším pražením. Jestli chcete hlavně více kofeinu, zaměřte se na směsi s vyšším podílem robusty, která ho přirozeně obsahuje více než arabika.

Jak poznám kvalitní zrnkovou kávu?

Poznat kvalitní zrnkovou kávu není jen o ceně nebo známé značce. Rozhoduje hlavně původ zrnek, způsob jejich zpracování, pražení a také to, jak čerstvá káva je.

U čerstvě pražených káv bývá dobrým znamením, když výrobce uvádí datum pražení, zemi původu, případně i konkrétní farmu, oblast nebo odrůdu. Čím více informací o kávě najdete, tím lépe můžete odhadnout její chuťový profil. U značkových káv se tyto údaje často neuvádějí, protože jejich cílem je především dlouhodobě stejná chuť, nikoliv zdůraznění původu jednotlivých sklizní. To samo o sobě ale neznamená, že jde o nekvalitní kávu.

Kvalitní kávu ale poznáte spíš až v šálku. Neměla by chutnat ploše, spáleně ani zatuchle. Velkou roli hraje také čerstvost. Po otevření balení káva postupně ztrácí aroma, proto doporučujeme zrnka skladovat v dobře uzavřeném obalu nebo neprůhledné dóze a mlít je až těsně před přípravou.

Jak správně skladovat zrnkovou kávu?

Ani ta nejlepší káva nebude chutnat dobře, pokud ji budete špatně skladovat. Nepřáteli kávy jsou hlavně vzduch, vlhkost, světlo a vysoké teploty. Nejlepší je nechat zrnka v dobře uzavřeném obalu nebo je přesypat do neprůhledné dózy s těsnícím víkem. Uchovávejte je na suchém místě při pokojové teplotě a melte je až těsně před přípravou. Kávu nedoporučujeme skladovat v lednici. Pohlcuje okolní pachy a při častém otevírání se na ní může srážet vlhkost.

Ideální je kupovat tak velké balení, které zvládnete vypít přibližně během jednoho až dvou měsíců od otevření. Výhodná velká balení jsou pak skvělá třeba do kanceláře, kde káva mizí rychle.

Nejčastější chyby při výběru kávy:

• 100% arabika je vždy lepší – Není. Dobře namíchaná směs arabiky a robusty může být pro klasické espreso lepší volbou než jednodruhová arabika.
• Čím tmavší pražení, tím silnější káva – Tmavší pražení neznamená více kofeinu. Ovlivňuje hlavně chuťový profil.
• Dražší káva chutná lépe – Vyšší cena často souvisí s náročnějším pěstováním nebo zpracováním, ale nejlepší je vždy ta káva, která chutná právě vám.
• Ovocná káva znamená kyselá káva – Ne. Ovocná acidita je přirozenou součástí mnoha kvalitních arabik a bývá vyvážená sladkostí.

Nejčastější dotazy k zrnkové kávě:

Je lepší arabika, robusta nebo směs?

Jedna z nejčastějších otázek, kterou od zákazníků dostáváme, je: „Je lepší arabika, nebo robusta?“ Krátká odpověď? Ani jedna. Arabika tvoří přibližně 60 % světové produkce kávy. Je ceněná pro svou pestrost chutí a vůní. Můžete v ní cítit, jak tóny čokolády, oříšků a karamelu, tak nejrůznějšího ovoce, květin. Obvykle obsahuje méně kofeinu a má jemnější chuť.

Robusta má výraznější tělo, vyšší obsah kofeinu a vytváří hustší cremu. Sama o sobě bývá trochu zemitější, ale ve správně namíchané směsi dokáže dodat espresu sílu i plnost. Právě proto většina tradičních espreso směsí kombinuje arabiku a robustu. Arabika přináší aroma a sladkost, robusta tělo, intenzitu a cremu.

Jak dlouho vydrží zrnková káva čerstvá?

Zrnková káva chutná nejlépe několik týdnů až několik měsíců od pražení, záleží ale na typu kávy i způsobu balení. Po otevření doporučujeme spotřebovat balení ideálně během 4 až 8 týdnů. Pokud kávu uchováváte v dobře uzavřeném obalu mimo světlo a vlhkost, vydrží výrazně déle než mletá káva.

Proč je lepší kupovat zrnkovou kávu než mletou?

Jakmile se káva namele, začne mnohem rychleji ztrácet své aroma. Důvodem je větší kontakt se vzduchem a rychlejší oxidace aromatických látek. Proto doporučujeme mlít zrnka až těsně před přípravou. Rozdíl v chuti i vůni poznáte už po prvním šálku.

Jaká zrnková káva je nejlepší pro začátečníky?

Pokud se ve světě kávy teprve rozkoukáváte, doporučujeme začít s vyváženou espreso směsí s tóny čokolády, kakaa nebo oříšků. Takové kávy bývají méně náročné na přípravu, chutnají většině lidí a dobře fungují v automatických i pákových kávovarech. Jakmile zjistíte, co vám sedí, můžete postupně objevovat ovocnější jednodruhové arabiky nebo výběrové kávy.

Proč je některá zrnková káva kyselejší?

Ovocná acidita je přirozenou součástí mnoha kvalitních arabik. Ovlivňuje ji odrůda kávovníku, nadmořská výška, ve které se káva pěstuje, i způsob zpracování a pražení zrn. Je ale velký rozdíl mezi citrusovou svěžestí a ostrou kyselostí způsobenou špatnou přípravou. Pokud vám káva připadá příliš kyselá, zkuste upravit hrubost mletí, nebo recept přípravy.

Co znamenají chuťové tóny na obalu kávy?

Když na obalu najdete například čokoládu, borůvky nebo jasmín, neznamená to, že byla káva něčím ochucená. Jde o přirozené chuťové tóny, které vznikají kombinací odrůdy, původu, podmínek pěstování, způsobu zpracování a pražení. Každý člověk je navíc může vnímat trochu jinak.

Jaká káva je nejlepší do kapučína nebo latté?

Do mléčných nápojů se většinou hodí kávy s plnějším tělem a tóny čokolády, kakaa, karamelu nebo oříšků. Mléko totiž část jemnějších chuťových tónů potlačí, zatímco sladší a výraznější kávy v něm krásně vyniknou.

Má tmavší káva více kofeinu?

Tohle je jeden z nejčastějších mýtů. Tmavší pražení automaticky neznamená více kofeinu. O jeho množství rozhoduje především použitá odrůda (arabika nebo robusta) a množství kávy, které při přípravě použijete. Pokud hledáte vyšší obsah kofeinu, zaměřte se spíš na směsi s vyšším podílem robusty.

Proč stejná káva chutná doma jinak než v kavárně?

Není to jen samotnou kávou. Výslednou chuť ovlivňuje mlýnek, hrubost mletí, množství kávy, teplota vody, recept přípravy i čistota kávovaru. Proto může stejná zrnková káva chutnat u vás doma úplně jinak než v oblíbené kavárně. Dobrá zpráva je, že většinu těchto věcí lze jednoduše upravit. Často stačí jemně změnit hrubost mletí nebo dobu extrakce a rozdíl je překvapivě velký.

Pořád si nejste jistí?

Nevadí. Napište nám na objednavky@kava.cz. Kávu ochutnáváme každý den a doporučíme takovou, na kterou se budete těšit každé ráno. Za těch dvacet let, co to děláme, jsme zjistili jednu věc. Když lidé najdou kávu, která jim opravdu sedne, většinou u ní zůstanou. A přesně takovou bychom rádi pomohli najít.

Oblíbené filtry:

Značková zrnková káva, Čerstvá zrnková káva, Zrnková káva na filtr, Zrnková káva na espreso, Nejlepší zrnková káva