Zrnková káva

Jak vybrat zrnkovou kávu?

Každý Kávoš má trochu jinou představu o dokonalém šálku. Někdo nedá dopustit na klasické italské espreso s výraznou čokoládovo-oříškovou chutí a hustou cremou. Jiný má raději jemnější filtrovanou kávu plnou ovocných a květinových tónů. A někdo teprve hledá, co mu vlastně chutná. Jak si tedy mezi tolika značkami a pražírnami vybrat?

Hodně lidí hledá tu „nejlepší zrnkovou kávu“. Jenže žádná univerzálně nejlepší neexistuje. Existuje jen káva, která vá nejvíc sedne – podle toho, jak ji připravujete, co vám chutná a co od každého šálku očekáváte.

Začněte tím, jak si kávu připravujete

Jedním z nejlepších vodítek při výběru kávy je způsob, jakým ji připravujete. Každá metoda totiž zvýrazní něco jiného – tělo, aroma, pestrost chuťových tónů atd. Neznamená to, že existuje jedna „správná“ káva pro každý kávovar. Některé ale mají vlastnosti, díky kterým při určité přípravě zkrátka vyniknou lépe.

Zrnková káva do automatického kávovaru

Automatický kávovar má zpravidla jen jednoduché nastavení a každou kávu připravuje podle skoro na chlup stejného receptu. Proto v něm nejlépe fungují espreso směsi, které aby chutnali dobře, nepotřebují tolik ladit detaily jako je hrubost mletí, teplota vody atd. Většinou jde o kávy s vyváženým chuťovým profilem, tóny čokolády, kakaa, oříšků nebo karamelu a plnějším tělem. 

Do automatů samozřejmě můžete použít i modernější, více sladké a ovocné jednodruhové kávy. Jen je potřeba počítat s tím, že si budete muset víc pohrát s nastavením kávovaru. A jelikož je omezené, nikdy z nich nevytáhnete takové chutě, jako kdybyste je připravili na páce.

Zrnková káva do pákového kávovaru

S pákový kávovarem máte větší prostor pro objevování chutí. Na rozdíl od automatu u něj můžete ovlivnit téměř každý krok přípravy – od dávkování kávy až po dobu extrakce.

Pokud máte rádi klasické italské espreso, vybírejte si na páku kávy s plnějším tělem, nižší aciditou a tóny čokolády, oříšků nebo kakaa. Často jde o směsi s robustou, které mají výraznější chuť a vytváří krásně hustou cremu. Jestli vás láká spíš modernější styl espresa, šťavnaté, svěží, nebo sladší chutě, sáhněte spíš po světleji pražených jednodruhových arabikách a výběrových kávách.

Zrnková káva do moka konvičky

Káva připravená v moka konvičce má výrazné tělo, intenzivní chuť a hodně se podobá espresu, i když technicky nejde o pravé espreso. Skvěle z ní chutnají kávy s plnějším profilem – například s tóny čokolády, oříšků nebo nejrůznějšího koření. U moka konvičkářů jsou hodně oblíbené hlavně italské směsi. 

Zrnková káva na filtr

Díky pomalejší extrakci jsou ve filtrované kávě oproti espresu více cítit jemnější chuťové nuance a charakter konkrétních kávových zrnek. Proto se pro přípravu filtru, ať přes dripper, Chemex, nebo jiný překapávač hodí spíš světleji pražené 100% arabiky, které jsou chuťově komplexnější. Můžete v nich cítit nejrůznější vrstvy chutí – od nejrůznějšího ovoce, přes květinové tóny, až třeba po sladké bonbóny. Nejde ale o přidaná aromata – tyto chutě vznikají přirozeně při zrání, zpracování a pražení.

Zrnková káva do french pressu a AeroPressu

French press i AeroPress jsou skvělé kávovary pro všechny, kdo rádi experimentují. French press, díky tomu, že je v něm káva dlouho v kontaktu s vodou, dokáže vykouzlit plnější šálek s výraznějším tělem. Skvěle v něm vyniknou jak klasické čokoládové kávy, tak ovocnější výběrovky. AeroPress je zase hodně variabilní. Jelikož si můžete kromě s časem, mletím a různou teplotou vody, hrát i s tlakem, dokážete připravit intenzivní kávu podobnou espresu, ale i lehký filtr. Podle toho, co máte raději, vybírejte i kávu.