AROMANIAC Keňa Kiamabara 250 g (filtr)

Zpracovatelská stanice Kiamabara, odkud káva pochází, leží v oblasti Nyeri na úpatí pohoří Mount Kenya. Od roku 1995 je součástí družstva Mugaga Farmers' Cooperative Society, kam patří zhruba 3 000 drobných farmářů, z nichž každý obhospodařuje v průměru jen půl hektaru půdy – kromě kávovníků tu často rostou i makadamie, banány nebo kukuřice a fazole. Zdejší vysoká nadmořská výška (1 900 m n. m.) spolu s hlubokou sopečnou půdou a pravidelnými srážkami tvoří perfektní podmínky pro pěstování kávy.

Stanice klade velký důraz na ekologii. Voda z řeky Kingu, která se používá při promytém zpracování, prochází přírodními filtry, aby se bezpečně vrátila zpět do krajiny. Družstvo Mugaga také pomáhá farmářům nejen s prodejem kávy, ale i v každodenním životě. Poskytuje jim zálohy, aby mohli zaplatit školné pro děti nebo nakoupit hnojiva a sazenice dříve, než dostanou peníze za kávu. Organizuje také vzdělávací semináře a ukázkové plantáže, kde si pěstitelé mohou přímo na místě vyzkoušet nové postupy. Zkušení agronomové jim radí, jak pečovat o kávovníky tak, aby dávaly vyšší a kvalitnější úrodu. 

Zpracování krok za krokem

• Ruční sběr a třídění: Farmáři přinesou zralé třešně. Na stanici je provádí třídění, aby se odstranily zelené i poškozené plody.
  

• Loupání a vizuální separace: Třešně se odlušťují diskovým pulperem a podle hustoty se třídí ve vodě — těžší a kvalitnější zrna se ponoří, lehčí odplavou.
  

• Fermentace a namáčení: Následuje suchá fermentace přes noc (12–24 h) a poté mokré namáčení v čisté vodě dalších 24–48 h — to podporuje vývoj aminokyselin a složitější chuťovou strukturu.
  

• Sušení: Následně putují zrna na vyvýšené africké lůžka. Čas sušení je 7–15 dní — záleží na počasí. Občasná manipulace zrn zajistí rovnoměrné sušení, odhalí defekty a sladí vlhkost kávy.
  

• Zrání v pergamenu: Občas se sušené pergamenové zrno nechá odpočinout pro stabilizaci — delší trvanlivost a konzistentní kvalitu.

Díky této péči má Keňa Kiamabara chuťový profil, který je pro kávu z Nyeri typický – výrazná ovocnost a čisté, šťavnaté tělo. V šálku ucítíte červený rybíz, sladké lesní jahody a jemnou grepovou hořkost, která krásně vyvažuje celkový dojem. V dochuti se pak rozvine náznak rybízového koláče a nugátu.

Tip na přípravu

Káva nejlépe vynikne na filtru (V60, Chemex), ve French pressu nebo v AeroPressu. Doporučujeme ji pít nejdříve 5. den po pražení, aby měla čas se uležet a získala šťavnatost a ovocný charakter.